食品包裝為食品不可分割的重要組成部分，它起著保護(hù)、宣傳和方便食品儲藏、運(yùn)輸、銷售的重要作用。但由于其直接與食品接觸，一些劣質(zhì)的食品包裝接觸材料的長期使用，其含有的有毒有害物質(zhì)會在儲存使用過程中逐步滲入至食物中，在體內(nèi)積累導(dǎo)致慢性中毒，給消費(fèi)者身體造成直接的危害。
目前，目前市場上的食品包裝材料主要有紙、塑料、金屬、玻璃、陶瓷等，我們現(xiàn)在一起來了解下主要包裝材料對食品安全的影響。
1、紙類包裝材料對食品安全的影響
紙，作為zui傳統(tǒng)的包裝材料，在食品包裝中占有相當(dāng)重要的地位。在發(fā)達(dá)國家，紙包裝材料占總包裝材料總量40％～50％。食品包裝原紙的衛(wèi)生指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)均有相關(guān)規(guī)定。
?。?）由于紙質(zhì)包裝材料中有一部分由廢紙生產(chǎn)，在收集原材料過程中會存在一些霉變的紙張，經(jīng)過生產(chǎn)后會產(chǎn)生大量的霉菌和致病菌等，用于食品的包裝會使食品腐拜變質(zhì)。
?。?）在回收來的廢紙中可能含有鉛、鎘、多氯聯(lián)苯等有害物質(zhì)，這些物質(zhì)會造成人頭暈、失眠、健忘甚至導(dǎo)致癌癥。
?。?）造紙需在紙漿中加入化學(xué)品，如防滲劑、施膠劑、填料、漂白劑、染色劑等。紙的溶出物大多來自紙漿的添加劑、染色劑和無機(jī)顏料。例如經(jīng)過熒光增白劑處理的紙張，含有熒光化學(xué)污染物，這種物質(zhì)在水中溶解度高，十分容易遷移進(jìn)入人體。食品安全衛(wèi)生法規(guī)定，食品包裝材料禁止使用熒光染料或熒光增白劑，它是一種致癌物。
?。?）一些食品廠在使用紙質(zhì)食品包裝材料的時(shí)候沒有使用食品包裝油墨，而這些非油墨大多含有甲苯等有機(jī)溶劑，可能造成食品中苯類溶劑超標(biāo)，苯類溶劑的毒性較大（在GB 9685標(biāo)準(zhǔn)中不被許可使用），如果滲入皮膚或血管，會危及人體的造血機(jī)能，損害人體的神經(jīng)系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致白血病的發(fā)生。
?。?）紙包裝物在貯存、運(yùn)輸時(shí)表面受到灰塵、雜質(zhì)及微生物污染，對食品安全造成影響。
2、塑料包裝材料對食品安全的影響
塑料目前使用的比較廣泛的食品包裝材料，它是一種高分子聚合物，由高分子樹脂加入多種添加劑組成，具有運(yùn)輸方便、重量輕、加工容易、對食品保護(hù)性好等優(yōu)點(diǎn)，大約有60%的食品包裝都選用塑料作為包裝材料。
塑料包裝材料對食品安全的影響主要包括樹脂本身、添加劑等，主要表現(xiàn)為材料內(nèi)部殘留的有毒有害化學(xué)污染物的遷移與溶出而導(dǎo)致食品污染。
（1）樹脂中未聚合的游離單體、裂解物(氯乙烯、苯乙烯、酚類、丁腈膠、甲醛)、降解物及老化產(chǎn)生的有毒物質(zhì)對食品安全均有影響。
例如，食品保鮮膜，按材質(zhì)分為聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)等種類。PE和PVDC是安全的。PVC被廣泛地用于食品、蔬菜外包裝，其產(chǎn)品中氯乙烯單體殘留量具有致癌作用。
（2）塑料制品在制造過程中添加的穩(wěn)定劑、增塑劑、著色劑等助劑的毒性 。研究發(fā)現(xiàn)，塑料桶裝食用油中，較常見含有“鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)”和“鄰苯二甲酸二辛酯（DOP）”這兩種增塑劑，而鐵桶裝的食用油中卻幾乎沒有。
（3）塑料由于回收容易，回收渠道復(fù)雜，回收容器上的殘留有害物質(zhì)難以保證清洗干凈。有的廠家在回收的塑料中加入大量涂料，導(dǎo)致涂料色素殘留量大，對食品造成污染。同時(shí)，因?yàn)楸O(jiān)管不嚴(yán)，有些醫(yī)學(xué)垃圾塑料被回收利用，也會成為相當(dāng)大的食品安全隱患。
?。?）在塑料食品包裝袋上印刷的油墨，因苯等一些有毒物不易揮發(fā)，對食品安全的影響更大。油墨廠家往往考慮樹脂和助劑對安全性的影響，而忽視顏料和溶劑間接對食品安全的危害。有的油墨為提高附著牢度會添加一些促進(jìn)劑，如硅氧烷類物質(zhì)，此類物質(zhì)會在一定的干燥溫度下使基團(tuán)發(fā)生鍵的斷裂，生成甲醇等物質(zhì)，而甲醇會對人的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生危害。
3、金屬包裝材料對食品安全的影響
金屬包裝材料是傳統(tǒng)包裝材料之一，具有高阻隔、耐高溫、易回收等優(yōu)點(diǎn)，用于食品包裝有近200年的歷史。
金屬類包裝容器可分為兩類，一類是非涂層金屬類，一類是涂層金屬類。非涂層類金屬包裝容器，其安全問題主要是有毒有害的重金屬溶出；涂層類金屬包裝容器，其安全問題主要是其表面涂覆的涂料中游離酚、游離甲醛及有毒單體的溶出。
※鐵制容器的安全問題主要是鍍鋅層接觸食品后鋅會遷移至食品引起食物中毒。
※鋁制材料含有鉛、鋅等元素，長期攝入會造成慢性蓄積中毒；鋁的抗腐蝕性很差，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)析出或生成有害物質(zhì)，回收鋁的雜質(zhì)和有害金屬難以控制；
※不銹鋼制品中加入了大量鎳元素，受高溫作用時(shí)，容易使食物中不穩(wěn)定物質(zhì)發(fā)生糊化、變性等，還可能產(chǎn)生致癌物。
4、玻璃包裝材料對食品安全的影響
玻璃是一種古老的包裝材料，從埃及人首先制造出玻璃容器開始，距今3000多年。其具有高阻隔、光亮透明、化學(xué)穩(wěn)定性好、易成型等特點(diǎn)，用量占包裝材料總量的10％左右。
?。?）玻璃是硅酸鹽、金屬氧化物等的熔融物，是一種惰性材料，無毒無害。但是熔煉不好的玻璃制品可能發(fā)生來自玻璃原料的有毒物質(zhì)溶出問題。所以，對玻璃制品應(yīng)作水浸泡處理或加稀酸加熱處理。對包裝有嚴(yán)格要求的食品藥品可改鈉鈣玻璃為硼硅玻璃，同時(shí)應(yīng)注意玻璃熔煉和成型加工質(zhì)量，以確保被包裝食品的安全性。
?。?）為了防止有害光線對內(nèi)容物的損害，加色玻璃中著色劑溶出的遷移物是玻璃器皿中較突出的安全問題。如，添加的鉛化合物可能遷移到酒或飲料中，二氧化硅也可溶出。
?。?）玻璃的高度透明性可能對某些內(nèi)容食品是不利的，容易產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
但是相對來說，玻璃包裝容器的有毒物質(zhì)較為單一，主要是，鉛、砷、銻而且通常其向食品中遷移量很低，對人類危害比較小。
5、陶瓷包裝材料對食品安全的影響
我國是陶瓷制品使用歷史zui悠久的國家，對于它的研究位于世界前列。與金屬、塑料等包裝材料制成的容器相比，陶瓷容器更能保持食品的風(fēng)味。例如用陶瓷容器包裝的腐乳，質(zhì)量優(yōu)于塑料容器包裝的腐乳。
陶瓷包裝材料用于食品包裝的衛(wèi)生安全問題，主要是指上釉陶瓷表面釉層中重金屬元素鉛或鎘的溶出，對人的健康造成危害。當(dāng)使用這些容器盛裝酸性食品(醋、果汁)和酒時(shí)，這些物質(zhì)容易溶出而遷移入食品，甚至引起中毒，如鉛溶出量過多。
國內(nèi)外對陶瓷包裝容器鉛、鎘溶出量均有允許極限值的規(guī)定。
