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切片蛋糕充氮包裝中氣體含量變化的監(jiān)測方案

發(fā)布時間:2020/1/7

切片蛋糕充氮包裝中氣體含量變化的監(jiān)測方案

 

摘要:切片蛋糕常采用充氮的包裝形式,一方面可以防止切片蛋糕被擠碎,另一方面還具有抑制切片蛋糕氧化變質、發(fā)霉的作用。然而很多切片蛋糕成品包裝在存儲過程中,包裝內的氮氣、氧氣等氣體濃度會發(fā)生變化,導致蛋糕無法達到所標識的保質期。本文利用濟南蘭光機電技術有限公司自主研發(fā)的HGA-02頂空氣體分析儀對切片蛋糕包裝內的氣體含量進行測試,并簡要的介紹了設備的測試原理及試驗過程,為企業(yè)監(jiān)測包裝中的氣體含量提供一種快速、簡單的方法。

關鍵詞:氣體含量、氧氣含量、氮氣含量、二氧化碳含量、氣體比例、充氮包裝、氣調包裝、頂空氣體分析儀、切片蛋糕、糕點、癟袋、發(fā)霉

1、意義

切片蛋糕口感香甜、松軟可口、美味誘人,既可作為營養(yǎng)早餐,又是佐茶伴侶,是一款深受人們喜愛的糕點類食品。切片蛋糕豐富的營養(yǎng)成分及松軟的特點決定了其具有易被氧化、不耐擠壓的特性,故常通過向包裝內充入一定量氮氣的方法,達到延長切片蛋糕的保質期,保持其形狀完整性的效果。其中,切片蛋糕保質期的長短主要與充氮包裝內氣體的含量有關系,若包裝內的氮氣含量較低,氧氣的含量升高,則切片蛋糕所處的無氧環(huán)境被破壞,在氧氣的作用下,切片蛋糕中的油脂成分易被氧化,易滋生微生物,表現(xiàn)為切片蛋糕出現(xiàn)哈喇味、發(fā)霉等問題。因此,加強充氮包裝內氣體含量的監(jiān)測對保持切片蛋糕良好的質量具有重要意義。

 

本文試驗涉及檢測儀器:頂空氣體分析儀

 

 

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